Populaire dans toutes les cultures, le processus de fermentation des aliments fait son grand retour. Reconnus comme source de "bonnes" bactéries, les aliments fermentés consommés régulièrement peuvent ...

Les produits fermentés seraient la promesse d'une alimentation santé. Mais les bénéfices promis sont-ils vraiment prouvés?

Prendre le temps, cuisiner maison, fermenter ses aliments : ces pratiques séduisent aujourd’hui largement. Mais, sur les réseaux sociaux, la valorisation de la fermentation s’accompagne parfois d’une ...

La fermentation est un processus biologique se déroulant dans un milieu privé d'oxygène. Fonction de la fermentation La fermentation permet de produire de l'énergie (sous forme d'ATP) même en absence ...

Dumas Claire est membre de SOLAGRO. Elle a reçu des financements de l'ANR, ADEME, Région Occitanie. TRABLY Eric a reçu des financements d'agences de financement de la recherche (ANR, ADEME, EUROPE, ...

En France, les biodéchets représentent à l’heure actuelle près de 26 % de la poubelle des ménages, soit près de 18 millions de tonnes par an, et leur potentiel de valorisation est encore trop peu ...

La fermentation est une réaction biochimique de conversion de l'énergie chimique contenue dans une source de carbone (souvent du glucose) en une autre forme d'énergie directement utilisable par la ...

Parfois crus, parfois cuits, les aliments fermentés suscitent un regain d’intérêt. Ces produits, yaourt, levain, café ou chou fermenté, procurent de réels bienfaits sur la santé mais quelquefois ...

La maîtrise de l'aération et des températures est primordiale dans le processus de fermentation : une température trop basse stoppe ou ralentit la réaction, trop élevée, elle risque de tuer les ...

On connaît les bienfaits des aliments fermentés. Mais comment les savourer ? Réponses en 12 recettes aux parfums d’ailleurs, avec Malika Nguon, autrice de « La Fermentation au quotidien ».

Et si on vous disais que vos légumes d'été peuvent se transformer en délices fermentés en moins de 24 heures? Découvrez comment cette méthode ancestrale s'adapte à notre rythme effréné, sans sacrifier ...