Le réchauffement climatique va conduire à la production de raisins plus sucrés ce qui va augmenter mécaniquement le degré alcoolique des vins, alors que les consommateurs ont envie de boissons plus ...

Evelyne Aguera a reçu des financements de l'ANR. Mouret Jean-Roch a reçu des financements de l'ANR Le réchauffement climatique va conduire à la production de raisins plus sucrés ce qui va augmenter ...

Le réchauffement climatique va conduire à la production de raisins plus sucrés ce qui va augmenter mécaniquement le degré alcoolique des vins, alors que les consommateurs ont envie de boissons plus ...

Par Evelyne AGUÉRA, ingénieur d’études en fermentation œnologique, Inrae, et Mouret JEAN-ROCH, directeur de recherche en bioprocédés, Inrae. Le réchauffement climatique va conduire à la production de ...

Les vendanges sont terminées, place désormais au travail en cave. La fermentation bat son plein, et les vignerons surveillent attentivement le processus: quel est encore le taux de sucre dans le moût?

Moins connue que la fermentation alcoolique, la fermentation malolactique, qui modifie l'acidité du vin, est due à l'activité d'une bactérie, Oenococcus oeni : une équipe hispano-italienne de ...

Partage : Accueil À table Avec le retour en vogue des légumes lacto-fermentés, on semble redécouvrir une forme de conservation originale. Les produits fermentés font portant partie de notre quotidien ...