本研究针对传统发酵蔬菜梅干菜生产过程中微生物群落对产品安全、营养及风味形成的调控机制不明确的问题，通过16S rRNA测序结合GC-MS技术，系统解析了浙江省16个地区梅干菜样本中优势菌群（Proteobacteria 56.25%、Firmicutes 20.80%）与449种挥发性风味物质（VFCs）的 ...