Sferificazione Molecolare con Alginato di Sodio e Lattato di Calcio -
Sferificazione Molecolare con Alginato di Sodio e Lattato di Calc…
2 个月之前
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Conoscete le varie tecniche e sistemi di sferificazione? Ecco il video di ChefSteps che mostra i diversi modi di sferificare un ingrediente! www.reportergourmet.com | food & wine web magazine (a video by www.chefsteps.com) | Reporter Gourmet Italia
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Conoscete le varie tecniche e sistemi di sferificazione? Ecco il v…
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Lisander Collaku on Instagram: "Por* star Martini sferificato con tecnica di sferificazione inversa. Bagno di alginato: 500 ml acqua 2,5 g alginato di sodio Lasciate riposare 1 giorno in frigo Miscela sferificata (500 ml): 100 ml vodka alla vaniglia 50 ml sciroppo al passion fruit con succo 50 ml sciroppo alla vaniglia Acqua q.b. fino a 500 ml Calcio lattato 10 g Congelate"
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